アラブ珈琲コンシェルジュ

• 抽出機でのコーヒー抽出を一度にまとめて行い、そのまま保温しておき、お客様から注文が入った後カップに注いで提供
• コーヒーの価値を高めるため「アラビカ種100％使用」「当店オリジナルブレンド」という2つの特徴を持ったコーヒー

こちらの店舗はランチタイムが忙しく、コーヒーを1杯ずつ手作業で抽出する暇がなかったため、このようなオペレーションを提案させていただきました。

また、最近はコンビニコーヒーが1杯￥100で飲めますので、なにか謳い文句のないコーヒーでは￥350のお値段をいただくのは難しいと考え、「アラビカ種100％使用」「当店オリジナルブレンド」という2つの特徴を持ったコーヒーを提案し、現在も継続して採用いただいております。

最近では、アイドルタイム（余裕のある時間帯）にハンドドリップで1杯ずつコーヒーの抽出＆提供を行うようになり、よりコーヒーの販売数量が増えたとのことでした。

• 年間を通じて風味が安定しており、濃厚な味わいがあるコーヒー
• 品質保持性の高い包材を使用し、お客様のラベルを張り付けたオリジナル豆商品

提案したコーヒーは、試飲と配合変更を経てブレンドを作成しました。 また、このコーヒーを用いて品質保持性の高い包材を使用し、200gの豆商品を作成、お客様のラベルを貼り付けたオリジナル商品として販売いただいています。

現在は豆商品だけではなく、オリジナルドリップパックコーヒーを作成しこちらも販売しております。

• コーヒー抽出の演出効果を出すために、ペーパードリップとサイフォンドリップを提案
• 他では味わえないスペシャルティコーヒーにこだわる

コーヒーの単価を上げるためには「コーヒーの品質」「抽出のこだわり」「使用するカップ」「店内の雰囲気」等が重要になってきます。

こちらのお客様には「コーヒーを抽出していますよ！」という演出効果を出すために、1杯ずつコーヒーを抽出するペーパードリップとサイフォンドリップを提案しました。
ペーパードリップ抽出の方が比較的安価で始めやすくはありますが、より演出効果の高いサイフォン抽出を採用いただきました。
また使用するコーヒーはスペシャルティコーヒーにこだわり、その中でも風味が特徴的なものを採用いただき、「他では味わえないコーヒーだ」とお客様から評価いただいております。

• コーヒーの粉をセットしたらボタン1つで抽出、最大80杯分保温、ボタン1つで1杯分のコーヒーが自動的に出るオペレーション
• コーヒー粉の計量の手間を省くため、一度に使用する紛量毎に包装したものを提案

客席数が50席あり、回転率も速い店舗でしたのでスピディーに提供できること、工数の少ないオペレーションが必要でしたので、コーヒーの粉をセットしたらボタン1つで抽出が可能、最大80杯分保温可能。
提供時はボタン1つで1杯分のコーヒーが自動的に出るというオペレーションを提案いたしました。
また、抽出に用いるコーヒー粉の計量の手間を省くため、一度に使用する紛量毎に包装したものを提供しました。

• 安定したブレンド方法と焙煎方法のご提案
• 焙煎機のご提案

基本的なブレンド方法や焙煎方法のアドバイスを行いました。
また、お客様の店舗の規模にあった焙煎機で、毎日新鮮な焙煎豆でコーヒーを提供いただけるようご提案しました。