アラブ珈琲コンシェルジュ

本記事をご覧頂きありがとうございます。大阪で1962年よりコーヒーの業務用卸（生豆・焙煎豆）、小売り製品の製造をしておりますアラブ珈琲株式会社の西埜元成と申します。

「カフェを開業するけど、コーヒーの提供ってどうすれば･･･？」「どんな器具を選んだらいいんだろう･･･」そんな不安を持つ方は少なくありません。

ですが実際には、コーヒー提供は“器具選び”をしっかり行えば、初心者の方でも十分にスタートできます。

小規模カフェでは

• オペレーションの簡易さ
• 抽出の安定性
• 扱いやすさ

という視点で器具を選ぶことがとても重要です。小規模カフェでハンドドリップコーヒーを提供するために必要な器具は、①ドリッパー、②ケトル、③ミル、④サーバー、⑤スケールの5つです。
本記事では、それぞれの選び方と開業時に失敗しないポイントをご紹介します。

カフェでコーヒー提供に必要なもの

小規模カフェでコーヒーを提供する場合、必要な器具は以下の通りです。

---

ドリッパーの選び方

ドリッパーはコーヒーの味わいや抽出のしやすさを左右する器具です。しかし、『ドリッパーによって劇的に美味しくなるもの』というものではありません。コーヒーの味わいは『コーヒー豆の品質』、『焙煎』による影響が大きく、ドリッパーは『味わいの方向性を調整する器具』というイメージで良いと思います。

一方で、ハンドドリップを行う上では非常に重要な器具であることも確かです。ドリッパーによって、『抽出速度（抽出難易度』、『抽出の自由度』、『味の安定性』が異なるため、お店の営業スタイルに合ったものを選ぶ必要があります。
例えば『誰が抽出しても安定しやすいもの』を重視するのか、それとも、『注ぎ方によって味づくりを調整できるもの』を重視するかによって、選択するドリッパーは変わってきます。以下が代表的なドリッパーとその特徴です。

ドリッパーによって、ここまで違いがあるのかと思われたかもしれませんが、基本的には『安定感』と『自由度』のどちらを重視するかという考え方になります。
安定感を求める方は抽出口の小さなドリッパーがお勧めです。注いだお湯がコーヒー粉と一定時間接触してから抽出されるため、抽出速度が安定しやすく、濃度感も一定になりやすいのが特徴です。抽出時間の設定もしやすいため、マニュアル化が容易です。

反対に、自由度を求める方には、抽出口の大きなドリッパーがおすすめです。注いだお湯が比較的スムーズに抜けるため、お湯の注ぎ方によって抽出速度や味わいを調整しやすいのが特徴です。
例えば、深煎りコーヒーでも抽出時間を短くすることで軽めに仕上げることができますし、浅煎りコーヒーでも抽出時間を長めに取ることで、しっかりした味わいに調整することが可能です。

ただし、自由度が高いということは、その分だけ味のブレにつながる要素も増えるということです。
そのため、複数スタッフで営業を行う場合には『蒸らしの湯量』、『抽出時間』などを細かくマニュアル化して、共有することが重要になります。

参考までに各ドリッパーの価格を載せておきます（価格は2026年5月末の各社上代税抜価格です）

実務目線からいくつか付け加えるとすると、
『食洗器があるなら食洗器対応のほうが良い』･･･抽出を重ねるうちにドリッパーはどんどん変色していきます。こまかなリブ（溝）があるものはなかなか洗いきれない場合もあるので、食洗器対応型がおすすめ。

『陶器や金属ドリッパーがおすすめ』･･･樹脂製のものと構造は同じなので、味わいが変わることはありませんが、樹脂製よりも温度が下がりづらいです。また樹脂製のものに比べると変色し辛いです。樹脂製ドリッパーを定期的に掃除してクリアにするのが面倒な方におすすめです。誰だって茶ばんだドリッパーで淹れられたコーヒー飲みたくないですもん･･･｡

『取っ手があった方が良い』･･･抽出後のドリッパーはとても熱いので、取っ手があるものをおすすめします。すぐ次の抽出に移りたいけど、ドリッパーを洗わないといけない時に火傷したり、割ってしまう原因になります。

『道具はカッコいいほうが良い』･･･これはドリッパーに限らずですが、カッコいい道具を使用していたほうが、抽出している様子もサマになりますし、雰囲気で美味しそうになります。

ドリッパーはコーヒー抽出における重要な部分なので長くなってしまいましたが、『抽出の安定性（難易度）』、『見た目』、『使いやすさ』で選べばいいと思います。

---

コーヒーサーバーの選び方

コーヒーの抽出液を受ける、カップに注ぐ役割を果たす『サーバー』ですが、これによって美味しくなるといったことはありませんので、『見た目』や『使いやすさ』で選べばいいと思います。ドリッパー同様に食洗器に対応しているものがおすすめです。また、手を入れて洗えるかどうかも重要なポイントです。

参考までに各サーバーの価格を載せておきます（価格は2026年5月末の各社上代税抜価格です）

---

ケトルの選びかた

ケトルは、コーヒーを抽出する際にお湯を注ぐための器具です。ドリッパーほど味わいの方向性に影響を与えるものではありませんが、抽出のしやすさや再現性には大きく関わります。

特にハンドドリップでは、お湯をどのくらいの量で、どの位置に、どの速度で注ぐかによって抽出結果が変わります。そのため、注ぎやすいケトルを選ぶことは、安定したコーヒーを提供する上で非常に重要です。

また、ケトルには直火対応型、IH対応型、電気ケトルなど様々な種類があり、それぞれにメリット・デメリットがあります。さらに、ハンドドリップを行う様子はお客様からもよく見えるため、機能性だけでなく、お店の雰囲気に合ったデザインを選ぶのも大切なポイントです。

それでは、まずケトルの種類ごとの特徴から見ていきましょう。

ケトルは『直火対応型』『IH対応型』『電気IH型』の3種類に分けられます。それぞれの特徴は上の表の通りですが、実際に店舗営業を行う場合は、ケトル本体の性能だけでなく「どのようにお湯を供給するか」も考える必要があります。

特に注文が連続した場合、抽出に使用しているケトルだけでは湯沸かしが追いつかなくなることがあります。そのため、多くの店舗では抽出用のケトルとは別に、お湯を沸かしておくための設備やポットを用意しています。

電気IH型の場合は、2台以上用意することで効率的な運用が可能です。1台で抽出を行いながら、もう1台では水を追加して再加熱しておくことができます。

また、温度設定機能を搭載したモデルであれば、抽出に適した温度を維持しやすく、再加熱の手間も少なくなります。設置スペースとコンセント容量に余裕があるのであれば、開業時の選択肢として検討する価値は十分にあるでしょう。

参考までに各ケトルの価格を載せておきます（価格は2026年5月末の各社上代税抜価格です）

---

コーヒーミルの選び方

コーヒー器具の中で、ミルは味わいへの影響度が高いです。開業時に予算配分で迷った場合は、ドリッパーやケトルよりもミルを優先することをおすすめします。

コーヒーの味わいは主に「豆の品質」と「焙煎」によって決まりますが、その味わいを安定して引き出すためには、均一な粒度で粉砕することが重要です。

どれだけ品質の良いコーヒー豆を使用していても、粉の大きさがバラバラになると抽出ムラが発生し、本来の味わいを十分に引き出せません。

また、小規模カフェの場合は味だけでなく、営業中の作業効率も考慮する必要があります。注文ごとに素早く挽けること、清掃しやすいこと、故障しにくいことも重要な選定ポイントになります。

コーヒーミルには家庭用から業務用まで様々な種類がありますが、開業時には「どれくらいの杯数を提供する予定なのか」を基準に選ぶことをおすすめします。

開業資金重視の方向け

安定した抽出には

豆販売も一応できる

豆販売もちゃんとしたい

コーヒーにはとてもこだわりたい

コーヒーミル選びで大切なこと

ここまで様々なミルをご紹介しましたが、最も大切なのは「自店の営業スタイルに合ったミルを選ぶこと」です。

小規模カフェの場合、必ずしも高価なミルが必要というわけではありません。例えば、1日20～30杯程度の提供であればNEXT G2やBM-250でも十分対応できます。

一方で、コーヒー豆の量り売りや挽き売りを積極的に行うのであれば、ハイカットG以上の業務用ミルを検討した方が良いでしょう。

また、ミルはドリッパーやケトルと比較すると、コーヒーの味わいに与える影響が大きい器具でもあります。そのため、予算に余裕があれば、ドリッパーやケトルよりもミルに投資することをおすすめします。

開業時は限られた予算の中で設備を揃えることになりますが、「どれくらいの杯数を提供するのか」「豆販売を行うのか」を基準に選べば、大きく失敗することはありません。まずは現在の営業規模に合ったミルを選び、店舗の成長に合わせて設備を見直していくのが良いでしょう。

スケール（はかり）の選び方

スケールは、コーヒー粉や抽出に使用するお湯の量を計測するための器具です。安定したコーヒーを提供するためには、毎回同じ量のコーヒー粉とお湯を使用することが重要です。そのため、ハンドドリップを行うのであればスケールは必須と考えて良いでしょう。

一般的なデジタルスケールでも十分使用できますが、抽出条件にこだわりたい方には、時間と重量を同時に計測できるコーヒー用スケールがおすすめです。抽出時間と注湯量を記録できるため、レシピの再現性が向上し、スタッフ間での共有もしやすくなります。

まずは一般的なデジタルスケールから始め、必要に応じてコーヒー専用スケールへステップアップするのも良いでしょう。参考までにコーヒー専用デジタルスケールを一つご紹介します。

まとめ

小規模カフェでコーヒーを提供するために必要な器具は、それほど多くありません。ドリッパー、ケトル、ミル、スケールなど、それぞれに特徴はありますが、最も大切なのは店舗の営業スタイルや提供杯数に合った器具を選ぶことです。

開業時はどうしても機械や内装に目が向きがちですが、毎日使用するコーヒー器具は営業のしやすさや提供するコーヒーの品質に大きく影響します。無理に高価な器具を揃える必要はありませんが、長く使用することを考えて選定することをおすすめします。

アラブ珈琲では、業務用コーヒー豆のご提案だけでなく、今回ご紹介したドリッパー・ケトル・ミル・スケールなどの各種器具もお取り扱いしております。「どの器具を選べば良いかわからない」「予算に合わせて提案してほしい」「開業に必要な器具をまとめて揃えたい」といったご相談も承っておりますので、お気軽にお問い合わせください。

開業予定の店舗規模や営業スタイルに合わせて、コーヒー豆のご提案から器具選定、抽出レシピの作成までトータルでサポートいたします。

【TEL:06-6371-2325】（平日9:00-17:00)

---

こちらもご覧ください